Die Fermentation

Um Gemüse zu fermentieren  wird es gesalzen, (trocken oder nass) es entsteht Lake. Der hohe Salzanteil macht es haltbar und es entstehen Milchsäurebakterien.  Daher schmeckt  fermentiertes etwas sauer, wir Schweizer kennen es vom Sauerkraut. 


Grundsätzlich kann man fast jedes Gemüse, viele Kräuter und sogar teils Obst so einmachen. Macht man dies mit Kräutern entstehen tolle Pasten.Milchsauer eingemachtes enthält viel Vitamin A aus Blattgemüsen sowie Eisen, Vitamin C aus den Chilis und den Frühlingszwiebeln. Durch die Fermentation entstandene Milch und Essigsäure (welche keimtötend wirkt) steigt  der Gehalt von Vitaminen an. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung, Chili und Knoblauch senken den Cholesteringehalt. Und vieles mehr... die Wissenschaft erforscht noch immer...:)Also diese Produkte sind nicht pasterisiert. Der ph-Wert ist maßgebend um die Haltbarkeit zu gewährleisten.  Willst du mehr wissen? Vielleicht einen Kurs bei mir? siehe Agenda.

 

Haltbarkeit

Luftdicht verschlossen und im Kühlschrank hält sich Kimchi sehr lange, jedoch kann es nachsäuern, darum ist es am besten wenn das Kimchi nach 3 Monaten gegessen ist, danach kann man es selbstverständlich immer noch essen, jedoch ist die Qualität nicht mehr für roh-ess-Kimchi sondern (Koch-Kimchi).

Ich gebe ein halbes Jahr als Haltbarkeit an.

Kimchi ist koreanisch und besteht aus Chinakohl und je nach Rezept Zutaten wie Karotten, Frühlingszwiebeln, Rettich,  dann wird es an einem Reis-poridge mit diversen Gewürzen fermentiert.  Kimchi schmeckt säuerlich, scharf, ich mag es knackig und somit bringt es zusätzlichen Pepp in dein Essen. Es kann pur als Beilage gegessen werden oder sie fügen es über die Mahlzeit hinzu... 


z.B gebratener Reis an Ei, das Kimchi kurz in der Bratpfanne wenden und es mit süsser Sojasauce topen...zu Raclette, zu jeglichen Grilladen, zur Apero-platte uns...

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